Les couteaux Nontron font très bonne table au restaurant Papillon!
Christophe Saintagne, installé aux commandes de son restaurant Le Papillon depuis le début de l’année, cuisinera pour le réveillon de la Saint-Sylvestre un menu tout en saveurs: terrine de lièvre à la royale; Saint-Jacques aux champignons de Paris et poutargue; les nouilles japonaises udon aux cèpes et parmesan; une barbue nacrée, poireaux au gros sel, sabayon champagne; chapon jaune des Landes contisé de truffes noires puis rôti, pomme Anna, riquette; salade et fromages au lait cru; agrumes.
Sur les tables, des couteaux de table Office de la coutellerie Nontronnaise.
« Papillon n’est pas une course à la performance, il doit être humain, rassembler des clients, des collaborateurs et des producteurs, pour voir ce qu’on peut construire ensemble ».
Ce chef de quarante ans entraîne le client dans son univers d’une ribambelle de produits hautement sélectionnées, merveilleusement assaisonnées et aux cuissons généreuses.
Cuisine tout en finesse
Né à Pont-Audemer, entre Le Havre et Rouen, Christophe est le fils cadet d’un architecte d’intérieur et d’une vendeuse de produits d’entretien à domicile. Il débute sa carrière à Paris, avenue Poincaré chez Alain Ducasse qui loue « sa finesse, sa curiosité et son adaptabilité, il fait une cuisine moderne, technique et efficace, en harmonie avec le lieu, et qui lui ressemble« .
En 2004, il rejoint Jean-François Piège au Crillon « Christophe était un collaborateur fabuleux. Avec lui, il n’y avait que des solutions, jamais de problèmes« . En 2010, Alain Ducasse prend le pari de manger sain (mais dans un palace quand même). Christophe le rejoint d’abord à la tête des cuisines du Plaza Athénée (2010-2014 où il conserve les trois étoiles) puis au Meurice (de 2014 à 2015) où il décroche les trois macarons. « Je fonctionne par cycles, je prends un sujet, le traite, puis passe à autre chose« .
Papillon. 8 rue Meissonier (XVIIe) Tél: 01.56.79.81.88.
Menu à 220€/personne (hors vin, eau, thé ou café inclus).
295€ avec accord mets et vins.